Insalata di asparagi e tartufi

APERTURA NEGOZIO
dal 1° Aprile al 14 Agosto
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
Chiuso Domenica e Lunedì pomeriggio

dal 16 Agosto al 31 Dicembre
aperto tutti i giorni compresi domeniche e festivi
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
dal 15 Gennaio al 31 Marzo
chiuso per fine stagione lavorativa

Insalata di asparagi e tartufi

Ingredienti (per 4 persone)

24 asparagi giganti
gr 10 di tartufo nero di Norcia
un dl do olio extravergine di oliva
3 cl di aceto di vino rosso
cerfoglio
sale e pepe di mulinello.

Procedimento

Pelare il gambo degli asparagi e pulirli con cura.
Lessarli in abbondante acqua bollente salata a pentola scoperta tenendoli al dente.
A cottura ultimata, tuffarli in acqua ghiacciata per arrestare la cottura e sgocciolarli.
Spazzolare il tartufo in superficie e tagliarlo a rondelle sottili.
In una ciotola, stemperate sale e pepe nell'aceto, aggiungere l'olio ed emulsionare con la frusta.
Tagliare gli asparagi a pezzi della lunghezza di 4 o 5 centimetri, condirli con la vinaigrette, aggiungere le rondelle di tartufo e distribuire sui piatti piani.
Decorate con le foglioline di cerfoglio.