Ricette con i funghi

Insalata marinata con Porcini,Gamberi e Pompelmo

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di porcini non troppo grossi
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • il succo di un limone e di un pompelmo giallo
  • un pompelmo rosa
  • un pompelmo giallo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • una foglia di alloro
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe verde in grani.

Procedimento

  • Pulite i funghi e affettateli il più sottile possibile nel senso della lunghezza e sistemateli in un piatto grande e leggermente profondo;
  • conditeli con il succo di limone e di pompelmo
  • 2 cucchiai di olio e il pepe, macinato o pestato grosso.
  • Coprite e fate marinare per 10 minuti.
  • Portate a ebollizione un litro di acqua in una casseruolina con il vino, 4/5 grani di pepe, l'aglio, l'alloro e una presa di sale
  • Quindi appoggiatevi sopra l'apposito cestello per la cottura a vapore con i gamberi, coprite e cuocete per 5 minuti.
  • Intanto sbucciate i pompelmi, separate gli spicchi e pelateli al vivo, eliminando i semi; se sono grossi tagliateli a pezzi.
  • Prendete i funghi marinati, sgocciolateli, distribuiteli nei piatti singoli e salateli leggermente;
  • Sistematevi sopra gli spicchi di pompelmo e i gamberi tiepidi, condite con il resto dell'olio, cospargete con qualche grano di pepe pestato e servite subito.

Preparazione: 20 minuti; Cottura: 5 minuti; 165 cal a porzione