Ricette con i funghi

Terrina di porcini e pancetta

  • foto terrina porcini e pancetta

Ingredienti (per 4/6 persone)

  • 1 kg di funghi porcini
  • 300 g di mollica di pane
  • 2 dl di latte
  • 30 g di burro
  • uno spicchio d'aglio
  • una cipolla piccola
  • un mazzetto di timo
  • 3 uova
  • 80 g di grana grattugiato
  • un trito di prezzemolo
  • 150 g di pancetta tesa a fettine
  • sale
  • pepe.

Procedimento

  • Pulite i funghi, tenetene da parte uno medio e tagliate gli altri a tocchetti.
  • Spezzettate la mollica di pane e ammollatela nel latte.
  • Rosolate i funghi con il burro, lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata e il timo lasciandolo intero, per una decina di minuti lasciate intiepidire, eliminate il timo e l'aglio, mescolate i funghi con la mollica strizzata, le uova, il grana, il prezzemolo, sale e pepe.
  • Foderate uno stampo da plum cake della capacità di un litro con carta da forno, poi rivestitelo con la pancetta sovrapponendo le fette e lasciandole sbordare.
  • Riempite lo stampo con il composto, inserite al centro il fungo intero o più funghi piccoli e livellate bene la superficie.
  • Ripiegate le fettine di pancetta all'interno dello stampo e passate la terrina in forno a 190° per circa mezz'ora.
  • Sfornatela, lasciatela riposare qualche minuto, poi sformatela delicatamente su un piatto da portata.
  • Lasciatela intiepidire prima di affettarla e servirla.