Terrina di porcini e pancetta

APERTURA NEGOZIO
dal 1° Aprile al 14 Agosto
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
Chiuso Domenica e Lunedì pomeriggio

dal 16 Agosto al 31 Dicembre
aperto tutti i giorni compresi domeniche e festivi
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
dal 15 Gennaio al 31 Marzo
chiuso per fine stagione lavorativa

Ingredienti (per 4/6 persone)

1 kg di funghi porcini
300 g di mollica di pane
2 dl di latte
30 g di burro
uno spicchio d'aglio
una cipolla piccola
un mazzetto di timo
3 uova
80 g di grana grattugiato
un trito di prezzemolo
150 g di pancetta tesa a fettine
sale
pepe.

Procedimento

Pulite i funghi, tenetene da parte uno medio e tagliate gli altri a tocchetti.
Spezzettate la mollica di pane e ammollatela nel latte.
Rosolate i funghi con il burro, lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata e il timo lasciandolo intero, per una decina di minuti lasciate intiepidire, eliminate il timo e l'aglio, mescolate i funghi con la mollica strizzata, le uova, il grana, il prezzemolo, sale e pepe.
Foderate uno stampo da plum cake della capacità di un litro con carta da forno, poi rivestitelo con la pancetta sovrapponendo le fette e lasciandole sbordare.
Riempite lo stampo con il composto, inserite al centro il fungo intero o più funghi piccoli e livellate bene la superficie.
Ripiegate le fettine di pancetta all'interno dello stampo e passate la terrina in forno a 190° per circa mezz'ora.
Sfornatela, lasciatela riposare qualche minuto, poi sformatela delicatamente su un piatto da portata.
Lasciatela intiepidire prima di affettarla e servirla.