Omelette al tartufo nero

APERTURA NEGOZIO
dal 1° Aprile al 14 Agosto
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
Chiuso Domenica e Lunedì pomeriggio

dal 16 Agosto al 31 Dicembre
aperto tutti i giorni compresi domeniche e festivi
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
dal 15 Gennaio al 31 Marzo
chiuso per fine stagione lavorativa

Ingredienti (per 4 persone)

8 uova
100 g di tartufi neri
50 g di lardo
erbe aromatiche
1 cucchiaio di gelatina
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino rosso
noce moscata
sale

Procedimento

Pulite bene i tartufi lavandoli con uno spazzolino sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a fettine sottili con il pelapatate o meglio ancora con la mandolina.
Mettete il tartufo in una pentola e fatelo cuocere con il lardo, le erbe aromatiche tritate finemente e il vino.
Sbattete le uova con un po' di sale e una grattata di noce moscata e cuocete la frittata in una padella una con il burro, quando sarà cotta da una parte, giratela e cuocetela dall'altra parte, facendo attenzione che non bruci.
Quando l'omelette sarà pronta, mettete il tartufo su una metà e ripiegatevi sopra l'altra metà.
Servite guarnendo con una salsa ottenuta facendo restringere il fondo di cottura dei tartufi e qualche fetta di tartufo.