Nidi di tagliatelle con fonduta al tartufo bianco d'Alba

APERTURA NEGOZIO
dal 1° Aprile al 14 Agosto
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
Chiuso Domenica e Lunedì pomeriggio

dal 16 Agosto al 31 Dicembre
aperto tutti i giorni compresi domeniche e festivi
mattino 8.30 - 12.30 / pomeriggio 15.00 - 19.00
dal 15 Gennaio al 31 Marzo
chiuso per fine stagione lavorativa

Nidi di tagliatelle con fonduta al tartufo bianco d'Alba

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta
gr 200 di farina
2 uova
1 tuorlo
Per la fonduta
una robiola fresca di gr 80 circa
gr 50 di fontina valdostana
gr 30 di latte
2 tuorli
cl 2 di panna fresca
gr 50 di Parmigiano Reggiano
gr 100 di burro
un tartufo bianco d'Alba
sale
pepe di mulinello.

Procedimento

Per la pasta lavorare accuratamente la farina con le uova : lasciar riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti e tirare una sfoglia abbastanza sottile.
Lasciarla leggermente asciugare, avvolgerla su se stessa e tagliarvi le tagliatelle.Far fondere nel latte tiepido la robiola e la fontina con la panna.
Mescolare, pepare, unirvi i tuorli e tenere a bagnomaria.Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolare e condire con burro fuso e parmigiano.
Disporre in piatti piani molto caldi la fonduta, distribuire le tagliatelle nel centro e ricoprire con abbondante tartufo.