Ricette con i funghi

Nidi di tagliatelle con fonduta al tartufo bianco d'Alba

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Ingredienti (per 4 persone)

  • Per la pasta
  • gr 200 di farina
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • Per la fonduta
  • una robiola fresca di gr 80 circa
  • gr 50 di fontina valdostana
  • gr 30 di latte
  • 2 tuorli
  • cl 2 di panna fresca
  • gr 50 di Parmigiano Reggiano
  • gr 100 di burro
  • un tartufo bianco d'Alba
  • sale
  • pepe di mulinello.

Procedimento

  • Per la pasta lavorare accuratamente la farina con le uova : lasciar riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti e tirare una sfoglia abbastanza sottile.
  • Lasciarla leggermente asciugare, avvolgerla su se stessa e tagliarvi le tagliatelle.Far fondere nel latte tiepido la robiola e la fontina con la panna.
  • Mescolare, pepare, unirvi i tuorli e tenere a bagnomaria.Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolare e condire con burro fuso e parmigiano.
  • Disporre in piatti piani molto caldi la fonduta, distribuire le tagliatelle nel centro e ricoprire con abbondante tartufo.