Ricette con i funghi

Ravioli con capesante

  • foto ricetta con i funghi

Ingredienti (per 4 persone)

  • Per la pasta
  • 200 gr di farina
  • 3 uova
  • Per il ripieno
  • un tuorlo
  • 12 capesante di media grandezza (pulite)
  • 30 gr di pepe verde macinato finemente
  • sale.
  • Per la salsa
  • 300 gr di funghi porcini
  • 40 gr di burro
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 10 gr di prezzemolo
  • 10 gr di cerfoglio

Procedimento

  • Preparate la pasta, impastandola rapidamente e lasciandola riposare per 30 minuti.
  • Stenderla quindi in una sfoglia molto sottile con il mattarello.
  • Tagliare 24 cerchi del diametro di 5 cm e spennellate i bordi con il tuorlo.
  • Disporre 12 capesante su altrettanti cerchi, schiacciando i bordi del raviolo.
  • Pulire e tagliare i funghi, rosolarli.
  • Scaldare la panna aggiungendo prezzemolo, cerfoglio e i funghi rosolati e insaporendo a piacere.
  • Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolarli e passarli al burro.
  • Disporre la salsa di funghi su un piatto, porvi sopra 3 ravioli per porzione e cospargere con cerfoglio.