Ricette con i funghi

Risotto con porcini

  • foto risotto funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g di riso
  • 300 g di porcini
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • 3 scalogni o cipolla bionda
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo
  • burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe.

Procedimento

  • Pulite e affettate i funghi.
  • In una casseruola ammorbidite gli scalogni tritati nell'olio extravergine, versate i funghi, fate cuocere per 5 minuti.
  • Aggiungete il riso, fate tostare leggermente, quindi bagnate con il vino.
  • Quando il vino si sarà consumato aggiungete due mestoli di brodo e lasciate restringere, continuate così fino alla cottura del riso, tenendolo leggermente indietro di cottura.
  • A questo punto aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare per amalgamare il tutto e lasciare riposare alcuni minuti.
  • Al momento di servire spolverizzate il piatto con prezzemolo fresco tritato finemente.