Ricette con i funghi

Risotto del bosco con zucchine e pinoli

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 di riso carnaroli
  • 30 g di funghi secchi
  • 150 g di zucchine con il fiore
  • 20 g di pinoli
  • 2 rametti di maggiorana
  • 40 g di grana grattugiato
  • mezza cipolla bionda
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un litro circa di brodo vegetale
  • 20 g di burro
  • sale.

Procedimento

  • Mettete a mollo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti, scolateli, strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e, con un coltellino affilato, raschiate via l'eventuale terriccio rimasto.
  • Filtrate l'acqua di ammollo e tenetela da parte.
  • Sbucciate la cipolla, tritatela fine, stufatela in una casseruola, con il burro e un mestolino di brodo.
  • Unite il riso e tostatelo per qualche minuto mescolando in continuazione.
  • Aggiungete i funghi secchi, mescolate, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
  • Portate a cottura il risotto unendo, poco alla volta, l'acqua di ammollo dei funghi e il brodo bollente.
  • Mondate le zucchine, lavatele, eliminate il pistillo dai fiori e tritateli fini; grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi.
  • Pochi minuti prima del termine di cottura, unite entrambi gli ingredienti al risotto.
  • Spegnete e mantecate con il grana e il burro.
  • Unite le foglie di maggiorana e i pinoli tostati e tritati e servite.

Preparazione: 20 minuti; Cottura: 25 minuti, 380 cal a porzione