Ricette con i funghi

Straccetti di polenta alle uova e tartufo

  • straccetti al tartufo

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di farina gialla macinata grossa
  • 8 uova
  • 120 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 200 g di formaggio montasio
  • 30 g di tartufo nero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 dl di latte
  • sale
  • pepe.

Procedimento

  • Portate a ebollizione 1,1 L di acqua salata insieme al latte, quindi versatevi a pioggia la farina gialla e fate cuocere per 1 ora,mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
  • Al termine, la polenta dovrà avere una consistenza soda e molto compatta.
  • Modellate la polenta con le mani, formando un parallelepipedo, fatela raffreddare, poi passate sulla sua superficie con il pela verdure, e tagliatela in tante striscioline.
  • Sbattete le uova con una forchetta, unite il sale e il pepe.
  • Tagliate il montasio a pezzetti piccoli, mettetelo in una padella con l'olio extravergine e fatelo fondere leggermente a fuoco basso.
  • Aggiungete le uova e, quando iniziano a rapprendersi, mescolate finché il composto sarà ben morbido.
  • Schiacciate l'aglio e mettetelo in un tegame, unite il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso.
  • Disponete le strisce di polenta su un piatto da portata, sistematevi al centro le uova strapazzate
  • Bagnate con il burro fuso aromatizzato all'aglio, decorate con il tartufo tagliato a lamelle.