Ricette con i funghi

Tortelli alla fonduta e tartufo

  • foto dei tortelli alla fonduta e tartufo

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di farina
  • 30 g di tartufo bianco
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 300 g di fontina
  • 4 cucchiai di latte
  • 100 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • sale.

Procedimento

  • Lavorate la farina insieme alle uova intere, al sale e all'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
  • Tirate la sfoglia molto sottile, con un matterello leggermente infarinato, per non farla attaccare.
  • Quindi ricavate dalla pasta, con un coltello, alcuni grandi rettangoli.
  • Tagliate a dadini la fontina, mettete in un tegame insieme al latte e fatela fondere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
  • Quando il formaggio si sarà sciolto, spegnete il fuoco e amalgamate il tuorlo al composto.
  • Lasciate riposare il tutto: la fonduta dovrà risultare densa e consistente.
  • Lasciate raffreddare, disponete un cucchiaino di composto a intervalli regolari su una sfoglia rettangolare, coprite con un'altra sfoglia, ritagliate i tortelli con uno stampino rotondo e premete bene i bordi per sigillarli.
  • Lessate al dente i tortelli e serviteli conditi con il burro fuso, il parmigiano grattugiato e il tartufo bianco affettato a lamelle.